Schneiden wie abgebildet:
In ein Gefäß mit ungekochtem Salzwasser legen
(Salzgehalt wie in Meerwasser)
Wie ersichtlich, bedeckt das Wasser den Kohl:
Luftdicht mit einem Deckel verschließen.
Auf das Fensterbrett stellen, wenn draußen zwischen +5 und +10 Grad herrschen.
Wenn nicht, dann in den Kühlschrank. Das wäre bis morgen alles.
Zweiter Tag
Das Wasser aus dem Gefäß abgießen.
Um überflüssiges Wasser zu entfernen, kann man alles auf zwei Geschirrtüchern ausbreiten. Oder wenigstens zum Ablaufen in einen Durchschlag legen…
Besser sind aber Geschirrtücher, das Gemüse muss mit den Schnittflächen nach unten darauf liegen.
Und während dessen…
Knoblauch und Ingwer putzen.
Scharfen Roten Paprika, Zucker und Salz bereitstellen.
(Ich nehme am liebsten rosa Steinsalz aus dem Himalaja.)
In einem Mixer Ingwer, Knoblauch, einen Esslöffel Salz und etwas Zucker vermengen.
In Korea gibt man eine sehr kleine Sorte Dörrfisch hinzu (etwa 2 cm lang, ähnlich unseren Sprotten)
Ungefähr 6 Stück.
In Europa habe ich diese Art in der Katzenfutterabteilung gefunden. Ich lasse sie aber weg.
Das Gemenge kommt in das Gefäß.
Zwei Esslöffel scharfen Paprika hinzugeben.
In Korea nimmt man 9 Löffel, mir reichen aber 2.
Es lohnt sich nicht, den Paprika in den Mixer zu tun. Ich habe es versucht.
Danach musste ich schrecklich niesen und bekam rote Augen.
Im Mixer wird der Rettich in Längsrichtung geschnitten – so dünn wie möglich.
Und ab in das Gefäß.
Mit den Händen untermengen.
Wenn man an den Händen leckt, verbrennt man sich die Zunge.
Den Kohl schneidet man mit einer Schere – 3 cm lang.
Langsam mit den Händen untermengen.
In Korea gibt es den Ausdruck – «leckere Finger».
Damit ist eben das gemeint.
Im Wechsel vermengen und mit der Faust andrücken.
Es beginnt sich Saft abzusondern.
Indem man an der Faust leckt, kann man feststellen, ob genügend Salz, Paprika und Zucker darin ist.
Zu diesem Zeitpunkt kann man noch etwas korrigieren.
Wenn der Saft beim Festdrücken die Masse bedeckt, ist dieses Stadium abgeschlossen.
Eine Untertasse darauf legen und beschweren.
Das Gefäß wird möglichst dicht verschlossen.
Man kann es auch am Rand mit Klebeband abdichten.
Und ab in den Kühlschrank.
Drei Tage warten.
Wir entnehmen eine Probe, vermengen wieder alles mit den Händen.
Und nochmals 5 Tage in den Kühlschrank.
Täglich 3 Scheiben davon essen.
Gutes Gelingen!
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Text und Bilder: Elena Iarovaia
Am Dienstag, 14. November um 22:25 Uhr zeigt das 
